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广州菜谱制作时的印制方式及价格取向


印制菜单的费用是餐厅支出中可观的一笔,由于这个原因经营者总希望高投入带来高产出。但是不能因此就舍不得更新,如果现有菜单已不能有效促销,就要及时更换重新设计。 其单就像餐厅的“脸面”,有些餐厅使用夹页式菜单只换夹页而不换夹子,时问久了,莱单表面肮脏破旧就会影响客人的食欲,破坏餐厅的形象。 

任何事业的成功都需要不断创新餐饮业也是如此,菜单设计上也需要来一点别出心裁,不落俗套。上海新锦江大酒店在接待日本贵宾时,曾设计出集中国书法艺术,绘画技艺和精美菜肴于一体的扇子菜单深受客人欢迎。 

价格取向:依据区位环境,竞争状况等外在因素先拟定菜单价格,再依据价格来决定销售品项。其中一种情况是采取薄利多销的经营策略,比如位于学区位,消费者多为学生,那么餐点价格要低,客源才比较容易稳定。因为定价较低,店家必须缩减成本支出,一般而言,租金,人事成本无法省太多,所以必须从食材部分来思考。如果是取之不易,单价较高的食材,基本上不能列入菜单的设计中,而食材种类也不宜过多,这都可有效降低食材耗损风险;如果餐厅的区位环境,适合以高品质、高单价来经营,那么食材、餐点及服务上的品质就要达到一定水平,菜单设计上就可以单价较高的食材作为需求。

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